Как правильно использовать различные кулинарные жиры
Альтернативы маслу и их применение
В приготовлении пищи мы используем различные кулинарные жиры. Масло – один из самых используемых кулинарных жиров, но далеко не единственный. Существует множество других жиров, которые обладают удивительными свойствами при приготовлении различных блюд, а также имеют фантастическую пользу для здоровья. Альтернативные кулинарные жиры также популярны благодаря своим полезным свойствам.
Однако у каждого кулинарного жира есть свои особенности, из-за которых его следует использовать определенным образом. Температура приготовления и температура кипения очень важны, они являются основным ориентиром того, как правильно их использовать, чтобы извлечь из них максимальную пользу.
Как правильно использовать различные виды кулинарных жиров?
Оливковое масло
Оливковое масло Extra virgin или оливковое масло экстра вирджин – один из самых популярных жиров. Однако оно имеет репутацию подходящего только для холодных блюд, салатов и заправок, но не для приготовления пищи. Оно горькое на вкус и становится еще более резким при нагревании. Считается, что на таком оливковом масле не стоит готовить.
Это не так. Оливковое масло холодного отжима прекрасно подходит для приготовления пищи. Чтобы насладиться его вкусом и питательными свойствами, важно не нагревать его до температуры выше 190 градусов.
Арахисовое масло
Вы можете удивиться, но арахисовое масло также подходит для приготовления пищи. Оно полезно для сердечно-сосудистой системы, поскольку снижает уровень холестерина и балансирует уровень триглицеридов. Оно также контролирует уровень сахара в крови, что делает его отличным помощником в контроле и профилактике диабета.
Арахисовое масло имеет высокую температуру кипения. Его можно использовать для приготовления пищи при температуре до 230 градусов. Оно подходит для выпечки и жарки.
Кокосовое масло
Кокосовое масло очень полезно, поскольку содержит омега-3 жирные кислоты. Оно эффективно контролирует уровень сахара в крови, холестерина, обладает антибактериальными свойствами и придает блюдам фантастический мягкий вкус.
Однако оно имеет низкую температуру кипения и быстро разжижается. При перегревании жирные кислоты в нем разрушаются и портятся. Не стоит готовить на кокосовом масле при температуре выше 180 градусов. Оно подходит в основном для выпечки.
Масло канолы
Рапсовое масло очень богато витаминами Е и К, омега-3 жирными кислотами, что делает его таким же полезным для сердечно-сосудистой системы, как и другие жиры. Оно имеет очень высокую температуру кипения – 250 градусов, что делает его идеальным как для выпечки, так и для жарки.
Сливочное масло
Сливочное масло относится к числу популярных жиров, которые широко используются в нашей и многих других кухнях мира. Оно придает феноменальный вкус блюдам, приготовленным с его использованием. Оно богато витамином А, который полезен для кожи, глаз, деления клеток в каждой ткани.
Масло имеет низкую температуру кипения, что делает его непригодным в качестве основного заменителя масла во всех видах кулинарии. Его нельзя нагревать более чем на 150 градусов, так как оно начинает гореть, терять свои качества, даже становится горьким. Оно лучше всего подходит для выпечки при низкой температуре. Его также хорошо использовать для жарки на медленном огне или смешивать с небольшим количеством растительного или оливкового масла.
Масло авокадо
Масло авокадо – это альтернативный жир, который прекрасно подходит для приготовления пищи, поскольку имеет высокую температуру кипения – 250 градусов. Оно подходит для жарки и выпечки, а также успешно используется для ароматизации свежих салатов.
