Пышные булочки на молоке на дрожжахВыпечка 

Пышные булочки на молоке на дрожжах. Рецепт теста

5/5 - (2 голоса)

Пышные булочки на молоке на дрожжах

Пышные булочки на молоке на дрожжах

Нежные, пышные булочки – один из лучших рецептов вкусных булочек на завтрак с молоком. Предлагаю вам приготовить 👨‍🍳 универсальный рецепт, ведь приготовить их можно как сладкими, так и солеными.

🍽 Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 500 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • молоко – 220 мл;
  • мелкий сахар – 70 г;
  • большие яйца – 3 шт.;
  • 30 г свежих дрожжей или 7 г быстрорастворимых дрожжей;
  • соль – 0.5 ч. л.

🍝 Приготовление пышных булочек на молоке на дрожжах

1. Подготовьте все ингредиенты для булочек. Булочки я готовлю только на свежих дрожжах и всегда делаю закваску. Для ее приготовления достаточно добавить все ингредиенты для закваски в большую посуду (закваска очень разрастается). В миску раскрошите 30 г свежих дрожжей. Всыпать 1 ст. л. пшеничной муки, это около 15 г муки (муку берете из заранее отмеренной порции в 500 г). Добавьте 1 ст. л. мелкого сахара, это около 10 г сахара. Наконец, залить все около 220 мл немного теплого молока. Перетирайте все ложкой, пока в жидкости больше не будет видно кусочков дрожжей и комочков муки. Жидкость не должна быть идеально гладкой, но достаточно однородной.

2. Накройте посуду с закваской или прозрачной пленкой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. Рекомендую использовать стеклянную посуду большого размера.

РЕКОМЕНДУЕМ 🍽  Печенье с большим количеством шоколада. Рецепт с фото

Совет: Если у вас есть быстрорастворимые сухие дрожжи, можно использовать их в крайнем случае. Таким образом, вместо 30 г свежих дрожжей вы добавляете около 7 г быстрорастворимых сухих дрожжей. Вы добавляете их так же, как и свежие, и смешиваете с другими ингредиентами. Если вы предпочитаете добавлять сухие дрожжи, не готовя закваску, я рекомендую сначала хорошо смешать их со слегка теплым молоком. Растворенные в молоке они быстро смешаются с тестом.

3. Настало время для теста. Насыпьте всю пшеничную муку в большую миску (500 г минус 15 г, ушедших на закваску). Сразу добавляем щепотку соли и также добавляем 3 яйца. Затем добавить 100 г мягкого или растопленного и охлажденного сливочного масла. Тщательно перемешайте все ингредиенты деревянной ложкой.

4. Если вы планируете готовить сладкие булочки, можно немного увеличить количество сахара и добавить еще 20-50 г. Также можно добавить в миску горсть нарезанных или предварительно замоченных в теплой воде изюма.

5. Сдвиньте чашу с тестом под миксер с крючками для дрожжевого теста. Вымешивайте тесто не менее 5 минут. Вы можете также замесить вручную. После замеса тесто должно быть густым и прилипать к стенкам миски. Оставьте тесто в той же миске. Накройте хлопчатобумажной тканью. Оставить подниматься минимум на час. Выберите теплое и безветренное место (температура до 35 градусов). Через 60-80 минут оно должно хорошо вырасти.

6. Если через час тесто не увеличилось вдвое, можно немного увеличить время подъема. Однако не оставляйте тесто более чем на два часа.

РЕКОМЕНДУЕМ 🍽  Брауни с шоколадом и фундуком. Рецепт с фото

7. Поднявшееся дрожжевое тесто для булочек выложить на деревянную доску. Сформируйте руками аккуратный шар (я не присыпаю тесто мукой) и разделите его на 12 равных частей. Тесто у меня весило 1180 г, так что на одну булочку ушло примерно 98 г. Аккуратно руками сформируйте из каждого кусочка теста шар. Положите их одна рядом с другой в противень (размеры примерно 25 х 35 см), застеленный пекарской бумагой.

8. Пока нагревается духовка, накройте булочки чистой хлопковой тканью и дайте им подняться в течение 15-20 минут. В это время разогрейте духовку примерно до 175 градусов с опцией выпекания вверх-вниз. Установите примерно на 10 градусов ниже горячего воздуха. Поднявшиеся перед выпеканием булочки следует покрыть небольшим количеством желтка, смешанного с водой или молоком (для этого хорошо подходят перепелиные яйца). Также можно покрыть просто взбитым белком.

Совет: Если тесто рыхлое, его можно присыпать мукой и вымесить руками на столешнице. Впоследствии оно станет гибким.

9. Поместите булочки на среднюю полку предварительно разогретой духовки. 175 градусов с выпечкой вверх-вниз. Выпекать около 25 минут. Они должны еще расти и хорошо подрумяниться сверху. Их можно сразу вынимать из духовки.

10. Булочки из приведенных мной пропорций ингредиентов обладают нейтральным вкусом.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 минут
Время на подготовку: 2 часа

Поваренок рецепты в Телеграм

Похожие рецепты

Оставить комментарий