Распространенные ошибки при жарке, которые вы совершаете

Важно знать эти основные ошибки при жарке портят питательные и вкусовые качества пищи.

Жарка – один из основных способов приготовления пищи. Это легко, быстро и делает блюда превосходными на вкус. Но только не в том случае, если вы допускаете некоторые ошибки при жарке, которые мешают вам наслаждаться едой во всей ее красе.

Чтобы каждый раз наслаждаться вкусными и хрустящими блюдами, посмотрите, какие ошибки при жарке не стоит допускать.

Жарка слишком большого количества продуктов одновременно

Жарите ли вы мясо, фарш или овощи, количество имеет большое значение. Переполнение сковороды не дает продуктам схватиться хрустящей корочкой и приготовиться как можно лучше. При жарке следите за тем, чтобы каждый отдельный кусок мяса или овоща имел свободный контакт с жиром и сковородой.

Это означает, что лучше всего располагать продукты в одну линию, а не переполнять кастрюлю. Периодически переворачивайте, помешивайте, а когда закончите с партией, выньте из кастрюли и добавьте оставшееся количество.

Жарить при слишком высокой температуре

Слишком высокая температура жира приводит к тому, что продукты подгорают снаружи и остаются сырыми и клейкими внутри. Это особенно неприятно при жарке мяса. Если вы слишком быстро сожжете его снаружи, а внутри оно останется сырым, это испортит конечный результат вашего блюда.

Для достижения оптимальных результатов рекомендуется поддерживать постоянную температуру жира в пределах 150-200 градусов. Для этой цели будет здорово, если вы приобретете термометр. С его помощью вы получите наилучшее представление о том, какой температуры достиг жир в кастрюле.

Жарка при недостаточно высокой температуре

Слишком низкая температура так же нежелательна, как и слишком высокая. Когда вы жарите при низкой температуре, требуется длительное время приготовления. Это чревато тем, что продукты теряют большую часть своих питательных и вкусовых качеств, ломаются и теряют свою текстуру.

Использование неправильного типа жира для жарки

Не все кулинарные жиры обладают одинаковыми свойствами и качествами. Одни подходят для жарки, другие – нет, поскольку имеют разные точки кипения. Например, оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло имеют более низкую температуру кипения, что делает их непригодными для жарки при высоких температурах.

Напротив, рапсовое и арахисовое масло имеют значительно более высокую температуру кипения, около 230-250 градусов, что делает их чрезвычайно подходящими для этого вида приготовления пищи.

Жарка слишком больших кусков пищи

При жарке больших кусков пищи существует риск недожаривания. Например, мясо становится жестким и липким, если жарить его большими кусками. Они требуют больше времени для приготовления, а длительная жарка уменьшает и делает мясо жестким. Если жарить овощи крупными кусками, они также потеряют хруст и текстуру – они подгорят снаружи, а содержание питательных веществ в них значительно уменьшится.